2010年3月5日星期五

蔡澜发烂渣









用机械炒米粉和煮豆爽


蔡澜评击新加坡美食有型无实,难吃过吉隆坡的食阁之食物.他是某食阁之代言人,如此批评背后不知有无议程.此发言后引起新加坡美食界还击,他又指新加坡人忠言逆耳,小气,只想听好话,气得说不来新加坡了.

其实最小气的是新加坡媒体.无新闻炒作新闻,极尽夸張之能事是那两份晩报的技倆.蔡澜挾持食神名衔自有公开发言权,听听无仿,再照照镜子不就好了.侭管上回他说全世界最好吃的福建炒面就在吉隆坡茨厂街,我们慕名而去败兴而回,也不过是几粒猪油渣.谁不知蔡才子偏爱猪油渣?是於口味是很个人的.

大马的美食都交给外劳劳作,水准毎况愈下自不在话下.当然都有好到吮手指的.新加坡的美食流於连鎖性操作,机械化的一板一眼,好吃是好吃,但多无镬气无层次.网友Kate拍得炒米粉的机器,(见图.tankc68.blogspot.com)连炒米粉都可机械化.当年我也用过类似此电动机器煮甜品豆爽,我们用的更是豪华版的机械,钢煲内有兩层,一开电掣水蒸气自动注入底层,就靠蒸气气压煮熟食物,快熟程度吓人,原本兩小时的烹时只要十五分鈡就搞掂.一煲可煮八百碗豆爽,我们每天要煮兩煲半.以供给连锁店之需求.

蔡澜的确是忠言,惟忠言往往逆耳的.

34 条评论:

tamiya 说...

炒米粉都可以机械化???

人啊人,以后是不是不必吃饭了?只吃神奇胶囊就可以饱了?

安哥爵 说...

tamiya,
真的可以.用这机器炒米粉不会炒焦.中间有支旋转柚在自动翻炒.

晨灵 说...

问题在于不是每人听到评语後会自动回家照镜子.魔镜也不是人人都有.

安哥爵 说...

晨灵,
好家在,我有照镜子.嘻嘻

Kate 说...

我也是要省电省气力省瓦斯,也用起气压锅来煲汤。只要吃了不伤身,吃进肚子后不久也是跑出来的,哈哈哈!

幸运猪 说...

炒一炒,就知道量度和食度了,呵呵!

安哥爵 说...

Kate,
焖烧鍋也很好用.人不焖烧就好!
谢谢你传照片给我.网上一家亲.

Vincent Cho 说...

用机械,年连请外劳的钱都省了!可是维修的话,应该也不少钱……

安哥爵 说...

幸运猪,
你的女傭怀孕了你还来这里炒一炒.:)

Cho,
当年我方有七架,连整个系统要120千星元.工人可省六个人.

佩仪pueyyee 说...

机器不会失水准,人手会加盐添醋,爱统一的选机器,爱只此一家的选人手,各有所好,各取所需。

名师安娣 说...

安哥在星加坡了,蔡澜有机会吃了可能会改口!嘻嘻!

H@rry 说...

没办法啊,cut cost阿!
所以外劳比较吃香!
所以我们自己人吃的就比较差了!
哈哈~

大王蛇 说...

蛇无味蕾,有食物吃已经很感恩了。"镬气和层次”就像鬼魂那样虚无飘渺,谁可以证明它们的存在?

嘿嘿 说...

福建炒虾面当然是新加坡的好吃,有那个“勿拉蘸”打底,没话好说!(牛顿陈松兴的那一家不知去了哪里?怀念!)

福建炒面、炒粿条当让是茨厂街的啦!里面(角头)的哪一间还不算最好,外面大路对面小巷的才是一流,只是环境很难看,没办法,谁叫他炒得好吃,喝啤酒“中和”掉那难堪的感觉就是了。

怎么,您来新加坡“抢滩”?还说尽了好话!

哈哈哈~~~~~

安哥爵 说...

佩仪,
吃东西从来就各取所需.口味很个人.但基本功要做到.

名师安娣,
蔡澜吃了,更不敢来新加坡.

H@rry,
我也要去当外劳.

大王蛇,
蛇不能证明,大王可证明.

嘿嘿,
历害.福建炒面真的是茨厂街小巷的好吃.蔡澜说的金xx觉得麻麻地.我很久没去纽顿了.

单身汉 说...

食家全都集合这里了!
各有各口味,自己吃的开心就好。

杨 霓 说...

我也是认为金x记福建面一点好吃也没有!反而嘿嘿说的那一间,真的好吃!还有一间在pudu大树下的,也很好吃,他们的猪油渣也是超多超香啊!

c@therine 说...

你说得对!忠言往往逆耳的,
知错能改,善莫大焉!!

杨 霓 说...

还有啊!蔡谰介绍的东莞云吞面也没什么!有些不知名反而好吃到罗命!

有时会怀疑所谓食家的评语。

还有我对于星加坡的食物一向来没有信心!吃过几次都令我觉得他们电视台所做的介绍食物节目,很假的说!

安哥爵 说...

单身汉,
对,吃得开心就好.

c@therine,
人家的意见要听,然后自己消化.对吗?

霓女人,
我记得你写过一篇金莲x和东莞的云呑面,都同意你的口味.我也是看到他介绍特地去吃,有小失望.

杨 霓 说...

嘿嘿,你的记性好好哦!
恩。。我想我也可以当食物评论家。哈哈!

听做导游的外甥说香港的镛记(蔡谰代言)现在的食物也很差,香港随便一间小小的茶餐室的食物都好吃过它!

Ouch 说...

對于鄰國報章,向來都不敢恭維!

十六夜真人 说...

我也有吃過蔡瀾介紹的的福建炒
也覺得不是很好吃
新加坡的美食沒吃過
不予置評
不過我覺得看過這么多地方的報紙
malaysia的算是比較有良心
其他地方報紙炒新聞的風氣很盛
一直煽動人群

金77 说...

美食中心很多都是由外劳煮的。卫生知识又浅,看见有点害怕。

安哥爵 说...

Ouch,
十六夜真人,
新加坡的两份晚报弄得像小报,报导夸张.还是大马媒体呈献更丰富...

金77,
现在外劳大晒.

薰衣草夫人 说...

老哥你最好慎言,你那么出名,担心你像蔡先生那样被轰,肚明就好.

蓝色郁金香 说...

kia shu 的新加坡人,那里吃得消别人的批评。

Grass 说...

新加坡中文报给人八卦印象,与英文报差很远,呵呵。。。。

安哥爵 说...

薰衣草夫人,
你的忠言,并不逆耳.

诗艳,
不喜欢接受批评.因为自我膨胀?

Grass,
的确如此.赵微不结婚,都可上头条.

釉釉 (幼幼) 说...

对!新加坡这里的食物就是少了火候
不止火候 也许还有那份用心
每个小贩中心 都大同小异 卖的东西都一样


话说那天回吉隆坡 去了市中心 去了十号胡同
虽然有几家著名摊贩坐镇
可是其中参杂了很多 不知道从哪里冒出来的

蔡澜就只不过卖了自己的名字

moot 说...

蔡谰讲的是王莲记。金莲记是在Coffee bean 对面街。金莲记还可以。

第一次去王莲记的都会觉得上当,觉得不够水准。其实是有原因的: 时间。 太早, 6pm 镬的火候不够。7pm 点钟开始多人,火候还好。7.30pm 太多人了,就开始马马虎虎了。 11 pm 等快要收档没多少人了,手也累了,不过就比7.30pm 好点。
分别很大,大到如果你肯在不同时间打包来试试,都可以吃出不同。

在太白餐厅小巷那间也不错, 水准很平均,平均到没有惊喜。
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我觉得有些人怪怪的, 在网上留言,还学马来西亚报纸,写什么“王X 记”,金X 记。 你们怕什么?

安哥爵 说...

moot,
谢谢指正,有机会再去试.
金xx的xx不是怕什么,是不要影响他人先入为主,口味是很个人的.
谢谢你.会注意.

嘿嘿 说...

“金xx……是不要影响他人……”

对!写出全名会影响他人,可以是名誉,可以是生意等等。

写上xx,这才公允!有道德!

安哥爵 说...

嘿嘿,
谢谢你看到了.