自己做咖椰

一周内，不约而同的接到三则讯息，
都在要求学做海南咖椰。

SS2的Ah Bee，关丹的炳利，笨珍的宜湘，
是什么促使你们想亲手做咖椰？我倒是很好奇。

是担心916？或是两巫合拼后就要过着啃面包的日子吗？
其实也不必庸人自扰，下地狱的人自然会下地狱，虽然天堂的路还很远；
日子还是会好好过。

只是这年头要吃个原汁原味的食物，也还真不容易。
鱼圆瘦身了，变成很迷你；
那天我吃碗云吞面，发现其叉烧是用猪颈肉染色干煎的，
在士古来吃的一碗五零吉的果条汤，竟然还饿着肚子。

那么，有时间做一锅香炖海南咖椰也是不错的。
我们开动吧。

用料：
鸡蛋20粒（蛋液1200毫升），椰浆1200毫升（约4粒），
幼糖1200克，香兰叶三片（也可不用）

焦糖：
以幼糖100克，用慢火煮至呈褐色待用（以作调色用）
烧热一小锅后才加入幼糖，糖溶后呈焦色，才加入一汤匙水。

做法：
1. 将全蛋混合均匀后，加入幼糖用木匙搅至糖稍微融化后过滤。
2. 煮一锅热水，将以上混合物用炖煮法搅煮至表面的白沫（气泡） 不见，成浓稠状并变白。
3. 此时才加入焦糖轻轻搅拌混合。
4. 加入香兰叶汁及浓椰浆搅均，加盖（不要盖紧）， 每隔15-20分钟才搅动一次。
5. 炖约2-3小时至咖椰呈浓状即成。

烹调秘诀：
a. 要咖椰存放期耐久，至少要炖煮3小时。
b. 糖份若不够，咖椰会粗糙。
c. 以上第二项，蛋与糖炖煮不够浓时就加入椰浆， 也会造成咖椰粗糙。
d. 加入椰浆后，便不能一直搅动，因为搅动过度咖椰就不会松滑。
e. 焦糖的颜色及炖煮的时间会决定成品的色泽。
f. 在第2项搅煮时可大火，水要滚，加入椰浆后就用中火。
g. 份量越多炖煮时间越长。如100粒鸡蛋要炖5小时。
h. 如改用鸭蛋，成品会更亮，更滑，更香。

只要耐心，一锅香喷喷的咖椰就完成了。

炖煮不得法，粗糙的咖椰是失败的成品，
但也有人特别钟爱它粗糙的来有口感，像果酱一样引人入胜。

那天在一茶室听到两个师奶在说：
咖哩鸡我们会煮，咖椰我们又拿手，不如我们也来开店。

会炖煮咖椰就能开店了？
SS2 Ah Bee你准备好了吗？


@豆爽油条的图片已贴上网。