2008年7月28日星期一

自己做咖椰

一周内,不约而同的接到三则讯息,
都在要求学做海南咖椰。

SS2的Ah Bee,关丹的炳利,笨珍的宜湘,
是什么促使你们想亲手做咖椰?我倒是很好奇。

是担心916?或是两巫合拼后就要过着啃面包的日子吗?
其实也不必庸人自扰,下地狱的人自然会下地狱,虽然天堂的路还很远;
日子还是会好好过。

只是这年头要吃个原汁原味的食物,也还真不容易。
鱼圆瘦身了,变成很迷你;
那天我吃碗云吞面,发现其叉烧是用猪颈肉染色干煎的,
在士古来吃的一碗五零吉的果条汤,竟然还饿着肚子。

那么,有时间做一锅香炖海南咖椰也是不错的。
我们开动吧。

用料:
鸡蛋20粒(蛋液1200毫升),椰浆1200毫升(约4粒),
幼糖1200克,香兰叶三片(也可不用)

焦糖:
以幼糖100克,用慢火煮至呈褐色待用(以作调色用)
烧热一小锅后才加入幼糖,糖溶后呈焦色,才加入一汤匙水。

做法:
1. 将全蛋混合均匀后,加入幼糖用木匙搅至糖稍微融化后过滤。
2. 煮一锅热水,将以上混合物用炖煮法搅煮至表面的白沫(气泡) 不见,成浓稠状并变白。
3. 此时才加入焦糖轻轻搅拌混合。
4. 加入香兰叶汁及浓椰浆搅均,加盖(不要盖紧), 每隔15-20分钟才搅动一次。
5. 炖约2-3小时至咖椰呈浓状即成。

烹调秘诀:
a. 要咖椰存放期耐久,至少要炖煮3小时。
b. 糖份若不够,咖椰会粗糙。
c. 以上第二项,蛋与糖炖煮不够浓时就加入椰浆, 也会造成咖椰粗糙。
d. 加入椰浆后,便不能一直搅动,因为搅动过度咖椰就不会松滑。
e. 焦糖的颜色及炖煮的时间会决定成品的色泽。
f. 在第2项搅煮时可大火,水要滚,加入椰浆后就用中火。
g. 份量越多炖煮时间越长。如100粒鸡蛋要炖5小时。
h. 如改用鸭蛋,成品会更亮,更滑,更香。

只要耐心,一锅香喷喷的咖椰就完成了。

炖煮不得法,粗糙的咖椰是失败的成品,
但也有人特别钟爱它粗糙的来有口感,像果酱一样引人入胜。

那天在一茶室听到两个师奶在说:
咖哩鸡我们会煮,咖椰我们又拿手,不如我们也来开店。

会炖煮咖椰就能开店了?
SS2 Ah Bee你准备好了吗?


@豆爽油条的图片已贴上网。

6 条评论:

杨 霓 说...

你是不是海南人啊?
谢谢分享,我抱走你的Kaya哦!

李逸迷 说...

谢谢来访。。哇,卡亚你也会做。。这不简单。。。去popular买书来看的呱?(我才不相信你回去买书)。。对了。。我刚学上载youtobe。。将会放我在富贵山庄拍的一点影片。。哈。。希望我学会啦。。

小傻强 说...

看了!看了!看到豆爽油條了!

我真沒吃過!好像糖水耶~!

koon 说...

有一点惊喜!
我叫我姐做,我坐享其成。

安哥爵 说...

杨霓,我是福建人。传统都是用鸭蛋来做。两公婆都写blog,很好,妇唱夫随.

戴兄,哈,烹饪书不会告诉你炖时锅盖不可盖紧..你好努力,是我学习的榜样.

强哥,豆爽是糖水,昨天才在新加坡吃了一碗.你请我做工,我煮给你吃.

koon,焦糖做法巳在内文补上.

紫色 说...

哇哇,出的厨房,入得厅堂的安哥爵,赞啊!