开餐坐大厅 ( 系列3 ) 之阿宝耍宝记

( 有些开小食店的老板, 万事俱备, 人事欠和. 再加上自已 ' 不学无术 ' , 反而要看员工脸色过日子, 分分钟给员工倒米. 从厨房作业到将食物由侍者送至顾客面前, 间中都会出状况; 虽然餐厅自有行规奖罚, 但做久成精, 员工也会走 ' 法律漏洞 ' , 道高一尺魔高一丈的与业者斗智. 以下就是一个个案.... )

厨房呈现的厨艺与厨德, 也得靠店面侍者铺陈. 若是厨房食物出现小差错, 就得看侍者如何向顾客安抚或解释或更换餐食; 通常顾客会通情达理不会胡乱找渣. 若是一问三不知没有诚意或怠慢或忽略顾客要求与感受, 也就两败俱伤.

店面侍者的服务态度与智商, 是多么神圣与重要. 只是这类工作都被视为一个环境跳板, 就如现今学校长假在即, 大批学生争做假期工, 火速填补侍者的流动空缺, 半路出家, 蒙懂无知; 草莓一族, 私生活精采过讨生活！ 他们可以今天袋子只剩下一块钱, 明天又跳上别家餐馆, 反正包吃包住不会饿死阿妈的仔. 是以很多业者最棘手的问题就是员工的问题.

在" 行有行规" 那篇有写过, 凡出错的餐食员工是不可拿来进食的. 以杜绝人为的有意打错单,肆意炒错料... 为免暴殄天物, 犯规三次的员工, 还得以优惠价买单自享该份出错的食物.

阿宝是店面一个很标青的侍者, 行动快捷勤劳, 学习力强. 而他不是假期短工, 值得用心思提升他.早已是目标大将.

由於' 打错单炒错料 ' 的现象渐渐少了, 但也不能掉以轻心. 这天, 就设定目标为督察--为什么没有打错单了？谁知, 才半天, 就被我捉个正着, 恍然大悟.

我有在场, 一个侍者不懂掩饰的神色紧张的将一碟'姜葱班腩炒河'送出去了又拿回来向阿宝求救.
--怎么办怎么办？ 死了, 我进错单. 12 号台要' 黑椒猪柳炒乌冬面 ' 我进错了 ' 班腩炒河 ' .怎么办？

阿宝气定神闲, 将那碟出错的 ' 炒河 ' 拿过说: 不要紧, 看我的 .

( 听他这么一说, 我惊为天人！出错就换过一碟, 还能耍什么宝？ 我竖起耳朵, 调正了眼镜, 紧跟着他.... 何况他很有表演的意味, 我倒要见识耍宝.... )

---阿宝对顾客说: 不好意思, 我们的" 黑胡椒乌冬面 " 刚卖完了, 你试下这个, 班腩炒河, 也很不错的.
---顾客傻眼: 我要吃的不是这个..
---阿宝为达到目的: 这碟真的不错的...
---顾客师奶: 这碟我也会炒, 我就是在家做不到黑椒猪柳才来吃你们的乌冬面...甘样都得？

终於明白. 他们让顾客吃死猫, 以逃脱电脑打错单的记录. 走法律漏洞--只要没有记录就是无犯罪. 阿宝使诈让顾客消灭证据. 硬迫顾客吃下不是她点的食物--欺君之罪罪不轻！ 更何况那长卖长有的黑胡椒汁是全天候准备不可卖完的.

对於这样一个还有作为聪明醒目的员工, 我早已学会不轻举妄动. 我先视若无睹让他得逞, 先叫厨房打包一包" 黑椒猪柳乌冬面 " , 并指定阿宝在顾客埋单时免费送上赔不是. 半句钟后, 当大家都很冷静时, 我请他上来看闭录电视, 他的形态, 顾客恍头不满的全记录. 再淳淳善诱半句钟. 最后他留下一句: 我会好好做, 不会令你失望的.估且信之.

所以, 又说一次, 开餐厅老板不可坐大厅. 要站大厅盯到实. 那是长期作业. 除非请到可以放一百个心的人才. 但谈何容易？名字叫阿宝的都会耍宝使诈呢. 那还能有什么宝？