2008年11月2日星期日

开餐坐大厅 ( 系列3 ) 之阿宝耍宝记

( 有些开小食店的老板, 万事俱备, 人事欠和. 再加上自已 ' 不学无术 ' , 反而要看员工脸色过日子, 分分钟给员工倒米. 从厨房作业到将食物由侍者送至顾客面前, 间中都会出状况; 虽然餐厅自有行规奖罚, 但做久成精, 员工也会走 ' 法律漏洞 ' , 道高一尺魔高一丈的与业者斗智. 以下就是一个个案.... )

厨房呈现的厨艺与厨德, 也得靠店面侍者铺陈. 若是厨房食物出现小差错, 就得看侍者如何向顾客安抚或解释或更换餐食; 通常顾客会通情达理不会胡乱找渣. 若是一问三不知没有诚意或怠慢或忽略顾客要求与感受, 也就两败俱伤.

店面侍者的服务态度与智商, 是多么神圣与重要. 只是这类工作都被视为一个环境跳板, 就如现今学校长假在即, 大批学生争做假期工, 火速填补侍者的流动空缺, 半路出家, 蒙懂无知; 草莓一族, 私生活精采过讨生活! 他们可以今天袋子只剩下一块钱, 明天又跳上别家餐馆, 反正包吃包住不会饿死阿妈的仔. 是以很多业者最棘手的问题就是员工的问题.

在" 行有行规" 那篇有写过, 凡出错的餐食员工是不可拿来进食的. 以杜绝人为的有意打错单,肆意炒错料... 为免暴殄天物, 犯规三次的员工, 还得以优惠价买单自享该份出错的食物.

阿宝是店面一个很标青的侍者, 行动快捷勤劳, 学习力强. 而他不是假期短工, 值得用心思提升他.早已是目标大将.

由於' 打错单炒错料 ' 的现象渐渐少了, 但也不能掉以轻心. 这天, 就设定目标为督察--为什么没有打错单了?谁知, 才半天, 就被我捉个正着, 恍然大悟.

我有在场, 一个侍者不懂掩饰的神色紧张的将一碟'姜葱班腩炒河'送出去了又拿回来向阿宝求救.
--怎么办怎么办? 死了, 我进错单. 12 号台要' 黑椒猪柳炒乌冬面 ' 我进错了 ' 班腩炒河 ' .怎么办?

阿宝气定神闲, 将那碟出错的 ' 炒河 ' 拿过说: 不要紧, 看我的 .

( 听他这么一说, 我惊为天人!出错就换过一碟, 还能耍什么宝? 我竖起耳朵, 调正了眼镜, 紧跟着他.... 何况他很有表演的意味, 我倒要见识耍宝.... )

---阿宝对顾客说: 不好意思, 我们的" 黑胡椒乌冬面 " 刚卖完了, 你试下这个, 班腩炒河, 也很不错的.
---顾客傻眼: 我要吃的不是这个..
---阿宝为达到目的: 这碟真的不错的...
---顾客师奶: 这碟我也会炒, 我就是在家做不到黑椒猪柳才来吃你们的乌冬面...甘样都得?


终於明白. 他们让顾客吃死猫, 以逃脱电脑打错单的记录. 走法律漏洞--只要没有记录就是无犯罪. 阿宝使诈让顾客消灭证据. 硬迫顾客吃下不是她点的食物--欺君之罪罪不轻! 更何况那长卖长有的黑胡椒汁是全天候准备不可卖完的.

对於这样一个还有作为聪明醒目的员工, 我早已学会不轻举妄动. 我先视若无睹让他得逞, 先叫厨房打包一包" 黑椒猪柳乌冬面 " , 并指定阿宝在顾客埋单时免费送上赔不是. 半句钟后, 当大家都很冷静时, 我请他上来看闭录电视, 他的形态, 顾客恍头不满的全记录. 再淳淳善诱半句钟. 最后他留下一句: 我会好好做, 不会令你失望的.估且信之.

所以, 又说一次, 开餐厅老板不可坐大厅. 要站大厅盯到实. 那是长期作业. 除非请到可以放一百个心的人才. 但谈何容易?名字叫阿宝的都会耍宝使诈呢. 那还能有什么宝?

25 条评论:

koon 说...

在顾客埋单时免费送上赔不是
那一家餐厅顾客至上服务这样好?
我怎么没福气遇上?

安哥爵 说...

koon,
你有所不知.是刚好有刚好的人在场,才有这千载难逢.背后都是一团糟.这也是我好生为难不让网友好奇来找我的原因之一,好坏都算在我一个人头上来...哈哈,所以我想下乡开个甜品店卖杏仁糊...或全职做阿公, 你明白了吧.

花木兰 说...

顾客永远是对的。。。

安哥爵 说...

花表妹,
是的.人家是有付钱的.

安哥爵 说...

koon,
原本应该当面制止阿宝的.但为了做反面教材,让他印象深刻,只好最后由他去解释及补上那包免费的.而那包的账会算到他头上--慢点加薪.

koon 说...

安哥爵,
服务业本来就需要你这种人材。“你快乐所以我快乐”是饮食业者应当追求的目标!

去拜访你的餐厅我悄悄去,悄悄走,不带走一根汤匙!

安哥爵 说...

koon,
哈哈,我精神已不胜负荷哩!

黑女人 说...

感受到安哥爵你的用心良苦,
只是匹马易得,
唯千里马难寻。

安哥爵 说...

黑女人,
呵呵呵,我返屋企生番茨去...

黛丝 说...

uncle; 劳碌大半生也够了。。。
寻得千里马,也不能指望于长久。。。
在这里写写你的经验,让大家借镜也算公德。

你还是赶快“返屋止凑孙”为上策!!
^-^

安哥爵 说...

黛丝,
说的正是.

幸运猪 说...

耍宝员工最难防,幸亏老爵在场,
不然招牌都给他耍去了!呵呵呵呵!

李逸迷 说...

hor ka cai got unclejazz you o~~

pandai dao ban si...ha ~

c@therine 说...

阿宝是一个反应快的小子,为了生活只好出此招,也许换成是我,我可能也会如此做呢!哈哈。。

安哥爵 说...

cat,
哈.了解.
孩子坏,人家都是骂父母没管教好.
开餐厅也一样的.

yoyo 说...

^_^
行行有本难念的经
谢谢分享!

安哥爵 说...

yoyo,
^ ^
-

难得你念这么正的经,
谢谢留言.

yuyyu 说...

安哥爵,
你的用心良苦,
希望阿宝可以体会!!!

如果我是顾客,
我会试着接受那道不是我本意的菜!!!
只要他说话的态度不要LCLY!!!

婷婷 说...

安哥爵的眼睛好老鹰那么锐利。。。厉害!

娃娃 说...

现在的员工精通走漏洞, 分分钟还厉害过邦大哥.
做老板的如果没有金睛火眼, 随时被员工耍得团团转.
谢谢爵哥分享!

Kate 说...

厉害的老板。。。姜还是老的辣。

安哥爵 说...

yuyyu,
当时他的态度倒是不错的.
只是顾客很不满意,一直碎碎念.

谢谢你善解人意.

婷婷,
有时也乍傻扮蒙滴.

娃娃,
还没看到你写员工呢.
也别太灰心,也会有好员工的.

kate,
老姜驱风呵呵呵.

紫色 说...

自作聪明,
从来都是捷径……
犹如摸黑渡崖,走在钢索上。
可能平步青云,不同凡响。
再不一败涂地,无所作为。

自择也……

安哥爵 说...

紫色,
你年纪轻轻,
怎有那看透力啊!
善於思考是你的强项.

yuyyu 说...

安哥爵,
我并不是善解人意,
只是将心比心罢了!!!
因为爸爸以前也是开饭店的!!!