2009年6月12日星期五

做酸梅汁


天气好毒辣,每天上到34度.几乎每个家庭都有人在吃药.至少几个我认识的,都排队见医生.我也吃了十二天的药了,还以为是流感,那我就可以明正言顺自我隔离.那天去槟城,还以毒攻毒连吃三天咖哩面.一解乡愁.
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刚才在线上与yoyo相遇,她叫我喝她介绍过的《五物茶》,还好她没叫我喝孟婆汤.那就代志大条.《五物茶》就是--老姜一块,蒜头八瓣,葱头六粒.任何茶叶一把,熬成汤后加黑糖.趁热喝,烙一身汗,淋了雨的感冒病会有效.我一看这老偏方,又杀菌又通气又驱风的,五物相合,疗效就提升了.网友都是好料相报,为了投桃报李,我这就教你们做酸梅水.
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我的哎呀表妹很好笑,她以为酸梅饮料是用零食那种酸梅乾去掉肉煮出来的.那可要用多少公斤才取得那一点肉?厉害就好别假厉害.别误会,我就是这种人.我在消遣自已.你大叔我就是超会假厉害最会自作聪明的人.就是不怕贻笑四方,我反而从挫折中学到东西.嘿嘿,要学做酸梅水还要听大叔阿鸡阿祖,烦不烦呀?这是大叔一贯教课的方式,先给你'起笑',才知道什么是正经+认真学习.
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看上图.用咸水梅 ( 这是我在台湾拍到的照片,可点击放大来看.星马买到的咸水梅,是汕头来的,没那么大罐.) 先将咸水梅捞上来,泡浸清水,加点醋,以去掉盐份.然后滤掉醋水,剥肉去籽.将梅肉打烂,加冰片糖 ( 又叫片糖,蔗糖.非冰糖.玻璃纸包裹切割得很整齐的.),加点果酸,加水去煮.浓缩一点,就成了浓缩酸梅汁了.加冰块.就是大热天好喝的冷饮了.喝时加点柠檬更不错.
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要更好喝,有人加化学香精.这不是大叔的配方.
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要疗效,就加甘草,将片糖改为黑糖,就变成热热的酸梅汤了.与台湾著名的阿婆酸梅汤相去不远矣.
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咸水梅就是用来潮洲蒸 (鱼) 的酸梅.

40 条评论:

杨 霓 说...

除了潮州蒸,我也用在酱蒸非洲鱼上...

安哥爵 说...

霓女人,
你就蒸蒸日上了.潮洲婆很聪明滴.

杨 霓 说...

哎哟。。都讲我是潮州妹,海南婆了啦!(嫁chee随chee嘛,得尊重相公啊)

安哥爵 说...

霓女人,
要酱与我计较?你阿爹起来咯你.
潮洲婆潮洲婆潮洲婆哈哈哈!

何声志 说...

霓女人是我的海南婆来滴!
闪........

canex@fern 说...

看得嘴巴酸溜溜~口水都快流了

安哥爵 说...

何声志,
返屋企生仔啦!你女儿是海南妹.哈哈哈,
闪!

安哥爵 说...

canex@fern,
天气热,润润喉.

何声志 说...

爵哥越来越像周伯通。

杨 霓 说...

爵哥,
小小声告诉你。。。我是以潮州人为荣的。
teow chew nan!世界第一等~哈哈哈哈

安哥爵 说...

霓女人,
给你赢给你赢给你--银!
我拿金拿铜没关系.

李逸迷 说...

酸梅冰,喝了眼睛亮晶晶。。

酸梅水,饮了夫妻不斗嘴。。

请喝——安哥爵牌祖传自制酸梅汤水,有屁放屁,有赛老塞!

请认清正宗安哥牌,自此一家,谢绝造假!

安哥爵 说...

鬼马李逸迷,
还没喝就酱鬼马.
你可以去做广告人,还有呷韵滴!

诗艳 说...

哦。。原来如此。。。谢谢分享!
34度真的很热,这里还是阴阴凉凉的天气哦!回去我们不是要热得喊救命!

安哥爵 说...

诗艳,
真的热到想逃.

Pet猫猫 说...

看到那酸梅一桶一桶,这种应该是很咸的吧!害得我口水都流出来!

安哥爵 说...

猫猫,
嘻嘻!猫不可吃太咸,会脱毛滴.
做时先泡水一夜.

诗艳 说...

逃来美国找我玩,陪我种花种菜又种瓜,再陪我回大马度假。。。嘻嘻!
祝你:早日康复!

simple woman 说...

请问果酸是什么?

花木兰 说...

请问喝了说话会不会比较尖酸刻薄?哈哈

Sally 说...

谢谢安哥的分享。。。我也喜欢买这种酸梅来蒸鱼,是小罐的,如要做酸梅汁,可就要用上好几罐,哈哈。。。请问果酸是虾米?

安哥爵 说...

simple woman,
Sally,
果酸有柠檬酸,苹果酸.新加坡奋发有卖.大马一般蛋羔原料店都有.其中一种用来加在果冻.
买果冻粉都付加一小包果酸.煮一大锅下一汤匙平的果酸.
来自美国的果酸都是水果提炼出来.
通常用两罐来做就够了.看自已需要的浓度.吃了太油腻食物,喝酸梅汤是不错的.

花木兰,
会呱.不喝也会的.哈哈.那你到底喝不喝?

May 说...

我就是用它来做酸梅ais cream的了

安哥爵 说...

May,
很特别好吃是不?我也用它来改做酸甜酱蒸鱼炒啦啦.

May 说...

是咯!nini也有偷吃到。。@@

幸运猪 说...

天气不毒辣,只是被炸开了,现在连阴霾也出现,不知是不是黑色在作怪!

老爵,还是先来一杯酸梅汁,冷的,谢谢!

娃娃 说...

喝太酸小娃娃会不会变囧了?

安哥爵 说...

幸运猪,
猪改喝羔呸乌.
酸梅汁不够黑,猪不可喝.

肥娃,
甜酸苦辣都要吃.

roughterrain crane 说...

我家也做酸梅啊。

小雪 说...

我們家是用那種"咸金橘"沒這麼軟的.
泡水來喝...
最近我都在喝"枇杷膏"要化痰的緣故.

安哥爵 说...

roughterrain crane,
能分享你家的作法就更好.巧妙自有不同.

小雪,
喉咙痛喝咸金橘不错的.

日落黄昏 说...

我最怕酸的想到牙齿都软了,顶不顺。。。少吃。

Nick尼克仔 说...

突然觉得
这样热辣辣的天气
来一杯安哥爵的酸梅汁
这真的是超级的享受。

Kate 说...

酸梅都可以用来做成汁解渴,用处多多,这种酸梅,在我阿嬷那个年代,她那酸梅从瓶罐捞起放在盘中(没加咸水的),去种子在把它压烂,加些糖,每逢初一十五吃斋日用它来配粥。至于做成汁,我们都是在菜园里采些酸柑,把汁挤出来,加些糖,水和冰块,就是一杯美味解渴的酸柑汁。

你保重身体,多休息,加里面里有椰浆,要健康,就只吃面不喝汤。
我今天也刚看了医生nia!近日来药房的生意太好了。。。。。。!

Sally 说...

嘻嘻原来果冻粉里面那小包就叫果酸哦。。。
安哥连奋发有得买也都知道哦。。。可见你在这里是走遍了哦。。哈

安哥爵 说...

日落黄昏,
下回给你辣辣的.

尼克仔,
你只好去茶室喝桔子酸梅(一粒)了.

kate,
酸柑汁也很好喝的.
酸梅汁较少人做.
大家保重.实在太热了.

Sally,
奋发和广祥泰我都有跟他交关东西的.有时会去看有什么新货.

狂暴の君主 说...

希望酸梅汤不会有孟婆汤的功效啊...赫赫

安哥爵 说...

君主,
你很天马行空.喜欢你有想法.

婷婷 说...

我也来喝杯酸梅汤...头晕晕喉咙不舒服...

安哥爵 说...

婷婷,
你的偶像说,酸梅喝吧喝吧不是罪.