开餐坐大厅 ( 系列1 )之推妈妈出场

( 写给有意开餐厅的人, 一点小小的分享. 网络上卧虎藏龙, 专业高手如云, 我写的只是一点花边, 和真实生活体验...请别贻笑. )

所谓开餐坐大厅, 就是开餐厅; 你要顾客坐满大厅, 高朋满座, 还是只有你老板坐大厅, 打蚊子怕乌蝇？这可是一门学问.

现今经济低迷, 很多人说什么都可省, 就是一日三餐不能省, 一定要吃. 所以很多人心郁郁, 想趁此进场. 也有些失了业, 半路出家, 就混进了饮食业. 有幸成功的, 也只那少於十巴仙. 很多都血本无归.我做广告牌业的朋友告诉我, 他每天都在赶工, 因为同一间店一直有人在换招牌...

最怕听到我妈妈很会煮咖哩, 炖咖椰, 我们也来开餐厅的话. 是的, 每个人的妈妈都很会煮咖哩. 你吃的, 不过是习惯和吃回忆.

而做生意的咖哩可要符合一般人的口味, 煮法也不一样, 先加椰浆水, 上锅前才加浓椰浆. 妈妈有这样煮吗？鸡肉老早就下盐巴, 要知道, 盐是任何配料最快侵入鸡肉内层纤维的. 老早就下盐巴, 鸡肉死亥亥老 硬不滑还能卖吗？ 你妈妈有这个常识吗？ 这些都要考量, 而非一厢情愿自以为是.

当然也有一流高手卖妈妈菜卖得火红火绿的成功例子. 马来族都超会烹煮咖哩, 但一道 ' 辣死你妈 ' 有多少挡是排长龙让你流口水的, 马来妇全都是高手吗？许多都煮不过你阿妈的. 道理在此.

今天去了两间新开的餐厅. 许是职业病. 我吃的都是新餐厅.

第一间在蕉赖. 豆浆水专卖连锁店. 店面西照, 门户大开. 我坐在内十五分钟还流汗不止.

是喝下午茶, 所以没点店主推荐的咖哩饭. 点了一杯黑豆浆水.--今天没有呵老板-- ( 开店才三天就没黑豆浆, 什么豆浆专卖店？ ) 好, 给我原味的一杯, 一份烤面包花生酱, 一个杏仁豆花. --有咖啡乌吗？( 我吃面包要喝咖啡乌. )--没有呵.- ( 好,体谅你, 你有性格有主题, 是豆浆专卖店.)

看他们怎么出餐. 搽面包都不会. 面包是放在桌上搽花生酱才容易均匀也卫生. 他们是把面包放在手上啪来啪去, 整个面包都毁容了. 送来时惨不忍睹, 还切成一小片. 发噱的是烘面包没有烘！

我只好叫多一份油条来配豆浆. 油条一来, 我的天？ 那油条就像中风半身不遂的老人软叭叭的瘫在那边！

( o ,no ,只是形容, 非得罪患者. ), 软了至少翻炸过或烘烤过才可见人呀. 吃豆花时又整身发毛. 店主又患了大忌, 用了劣质砂碗又配了铁汤匙, 刮着砂碗发出沙沙声真是一刮一惊心. 发毛！

看来是家族在打理, 妈妈 ( 又是叫来妈妈 ) 煮了一碗咖哩叫大家用面包点着吃. 五六个人起哄抢着吃猛叫好. 一个三八查某还在我身后边跳边嚷, 一块肥臀撞到我后肩, sorry也没讲.

大门前还摆了个大冰厨放疏果, 绝对不是看过风水, 而是破坏风水之作. 患了大忌. 那位置还可摆多一台桌., 也宽了视野.

豆浆水倒煮得水准. 靓女小老板娘看我面包不动油条不吃, 不醒目问我原因, 我尚可进言几句; 她倒善意问我要加豆浆水吗免费的. 看她创业难, 我不讨人便宜.

我也真坏. 损人不利已白开心, 埋单后, 故意留了一串锁匙在桌上, 试探他们会追上来吗？ 结果我倒回去, 她们还在吃着妈妈煮的得意之作.


是他们害了妈妈？ 还是妈妈误了他们？我没吃过那咖哩, 不敢多言, 说不定是镇店之宝.

只是汗流夹背走出热店, 心里在想, 未来前途冻过水吧？

傍晚又去了沙登闪入一间西刀鱼丸专卖店. 开了餐厅老板果然与伙计坐大厅一伙在吃饭. 只得我与友人两顾客. 老板起身摸着饱肚来点菜.

我们看看也只有西刀鱼粉可吃. 就来两客. 老板晚餐吃煎鱼没洗手就去抓面, 伙计还在埋头大吃睬你都傻. 味道不错鱼丸弹口, 一碗五块半.

埋单时, 老板来搭讪.--怎样啊我们全手工正西刀鱼打出来的. ..要命的是一边搭讪自垮, 一手拿着牙签挑牙缝, 还发出刷刷声. 真是个麻甩佬. 我们忙点头赞好吃, 快速逃离现场.

又是开餐坐大厅的典型例子. 成功有很多原因, 失败也有迹可寻. 开餐厅不是简单的. 第一间豆浆水专卖店, 没有好的开始, 第二间没有厨德, 只能去开大牌当.