这里说的汤种,不是做面包的汤种 ( 面种) .而是陈年卤汁或汤头.每一锅卤汁,每一次都有意留存下两千cc,不吃完又不倒掉.留了种,明天又加入新材料又再熬个海枯石烂.如此这般就日与继夜相混相浓了二,三十年.他们引以为傲--我这汤种熬了三十年！好像精华都存在那里.老饕每喝一口都是真髓！
上回在广州,有师父要给我带回十三年的汤种,用真空包庄送给我.迟疑了有十三秒,我谢绝好意.又不是我的脐带血留来救命.委实无知也不懂欣赏.我比较贪鲜.对於食物,以鲜为大.
在台湾也给我发现了六年的汤种. ( 见上图) 这一锅汤水有六年.这个锅八个月没洗过.
记得有一回ss1x有家茶室东主外游,嘱我帮忙看头看尾他的面档员工.这才发现老板每晚交待外劳熬大骨汤,那个大汤锅,厚厚一层污垢,苍蝇倦伏不走,锅内几块紫到发黑的猪大骨！一问之下,原来是几天前的！难道他们也知有《汤种》这回事？再三探问之下,原来是外劳懒惰洗锅,以旧骨加新骨一锅熟图个方便！也许这恶阴影,让我对那包十三年的《汤种》失去了兴趣.
在名店里吃了著名的镇店之宝--卤猪脚.奇怪,上碟时一点汤汁也没有.乾乾的,不知能吃出什么滋味？难道卤汁留来做汤种？明明就有点汁. ( 见下二图) 星马的卤猪脚,好吃得多了.新加坡芽龙阿水的猪脚,就一流了.
25 条评论:
干的猪脚？第一次听过呢！看了真的没有胃口喝那个汤！懒惰洗锅也能够成理由？看起来我们在Mamak所吃的Curry，也应该是不停地添加，不知多少年了的！
sofa ...^^v
食物,以鲜为大。。。说得好！！！！
除了。。。酸菜， 好吃！
哎呀！！！！！
蹉跎了下子，以为酱晚没人来。。。
就这样。。。给坏人抢了沙发啦！！！
呜呜呜呜呜呜。。dun脚铲地中。。。
Yoyo,
：P 来个吐舌的！哈哈。。。。
挖老！！竟然被踢馆小子抢了我妹的沙发！！哼
妹子乖啦。。不要哭。。。姐姐sayang!
不好酱没仪态啦！哎哟。。真是的！
爵哥，
酸菜也可以留汤种吗？
安哥爵，二十几年前读过一项采访，说有一班工人把几代相传的卤汁汤种捞饭吃个完，老板知道欲哭无泪。这神奇水真有这么神吗？
Calven,
懒惰汤变种有够恶.真是缺厨德.
yoyo,
酸辣菜可吃几天.
沙发就让来推去.
霓女人,
又不是不会煮,留什么种？
你又不是不会生,借什么种？
咩咩照！
koon,
神奇汤种我喝过,觉得不过如此.
食物一熬再熬,会产生化学作用.
好比味精,原本也有益处的,必须在关火前才下味精,但如果一滚再滚,味精就产生化学作用.
日本人味精捞饭吃都没事.他们不会一滚再滚.
还有,锅几年没洗,你说呢.
看了真的沒有胃口了，很噁心呵！外面的東西真的不衛生。
以前看电视剧也看过熬了多年的汤种，不过电视里面的锅没有这样恐怖。我也贪鲜，饭菜都爱天天清，从不喜欢留过夜。看多几篇你的博文，我回马时都不敢在外享受大马美食了，虽然我很怀念。。嘻嘻！
怀怀,
现在都交给外劳煮,你说会更好吗？
诗艳,
我喜欢写些负面的东西,释放负面,才能活得正面.别怕,我写几篇让你看了开心的好不好？
对，味素原理我很早就懂，不过我完全不用。倒是吃泡面时，面汤好拿上来才放。现代人就是吃这么多精制食物才出事。所以有机风才越吹越猛。
好恐怖的烫种，
听了也倒胃口！
撇开卫生因素，不知安哥爵你认为这汤种真的会让汤变得好喝吗？不妨给给专业的意见。
看到我都不敢吃了
我想起泡唐茶的茶壶,也是不洗,故意留下茶渍,是否有异曲同工之妙?
三十年的东西吃了会不会"中毒"?
等我去查看冰柜里的那碗汤，到底是几天前熬起的汤种。。埋搞。。。
老婆～～～老婆～～～
不是越新鲜也好嘛？
人总是求鲜的嘛！
贪陈年老汤什么好呢？
承如安哥爵所说
是外劳懒惰的杰作
喝下肚可能成仙呢~
c@therine,
这是食物观念不同.就像古时的繁文辱节我们都简化了.
女爵士,
我觉得新鲜的好喝.食物一直翻煮,一冷下来,产生泡沫气体.浓郁却有一种腐败味.还变化为一种叫丙烯酰胺物质,长期喝对人体有害.
龙猫,
也有人当宝.你只好敬而远之.就好像你不会买二手布鞋一样.但有人觉得有生活味.
晨灵,
是的.古人的想法,现代人见仁见智.
twister,
你家冰厨的肉没煮这么多,就分小包收藏.拿进拿出又解冻又冷藏,就会有毒素.
李逸迷,
不怕不怕.你老婆又不是外劳,没那么懒惰滴.
尼克仔,
教你一招.如果以后你老婆为了省时间,可以熬上汤,然后就分一包包结冰起来.每次要煮金蛋面或想喝汤,就拿一包出来解冻再煮,这样就没问题了.
哎呀！安哥爵说的有理由，每次喝不完的鸡汤给倒了真sayang，把它打包，一包包留着也可以哦，可以用来煮金蛋面，怎么没想到。
安哥爵，还有什么绝招，拿出来给大家分享下。。。
日落黄昏,
绝招？
我在想怎么把日落黄昏变成黎明晨曦！
除了汤种面包，第一次听到汤种这种东西呢
uncle爵，我又在这里上了一堂课了啦
我也希望有那么一天的到来”黎明晨曦“
何时呢？。。。。我想。。。。
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