2009年5月6日星期三

汤种十三年

这里说的汤种,不是做面包的汤种 ( 面种) .而是陈年卤汁或汤头.每一锅卤汁,每一次都有意留存下
两千cc,不吃完又不倒掉.留了种,明天又加入新材料又再熬个海枯石烂.如此这般就日与继夜相混相浓了二,三十年.他们引以为傲--我这汤种熬了三十年!好像精华都存在那里.老饕每喝一口都是真髓!

上回在广州,有师父要给我带回十三年的汤种,用真空包庄送给我.迟疑了有十三秒,我谢绝好意.又不是我的脐带血留来救命.委实无知也不懂欣赏.我比较贪鲜.对於食物,以鲜为大.

在台湾也给我发现了六年的汤种. ( 见上图) 这一锅汤水有六年.这个锅八个月没洗过.

记得有一回ss1x有家茶室东主外游,嘱我帮忙看头看尾他的面档员工.这才发现老板每晚交待外劳熬大骨汤,那个大汤锅,厚厚一层污垢,苍蝇倦伏不走,锅内几块紫到发黑的猪大骨!一问之下,原来是几天前的!难道他们也知有《汤种》这回事?再三探问之下,原来是外劳懒惰洗锅,以旧骨加新骨一锅熟图个方便!也许这恶阴影,让我对那包十三年的《汤种》失去了兴趣.

在名店里吃了著名的镇店之宝--卤猪脚.奇怪,上碟时一点汤汁也没有.乾乾的,不知能吃出什么滋味?难道卤汁留来做汤种?明明就有点汁. ( 见下二图) 星马的卤猪脚,好吃得多了.新加坡芽龙阿水的猪脚,就一流了.


25 条评论:

Calven 说...

干的猪脚?第一次听过呢!看了真的没有胃口喝那个汤!懒惰洗锅也能够成理由?看起来我们在Mamak所吃的Curry,也应该是不停地添加,不知多少年了的!

yoyo 说...

sofa ...^^v

食物,以鲜为大。。。说得好!!!!
除了。。。酸菜, 好吃!

yoyo 说...

哎呀!!!!!

yoyo 说...

蹉跎了下子,以为酱晚没人来。。。
就这样。。。给坏人抢了沙发啦!!!
呜呜呜呜呜呜。。dun脚铲地中。。。

Calven 说...

Yoyo,
:P 来个吐舌的!哈哈。。。。

杨 霓 说...

挖老!!竟然被踢馆小子抢了我妹的沙发!!哼
妹子乖啦。。不要哭。。。姐姐sayang!
不好酱没仪态啦!哎哟。。真是的!

爵哥,
酸菜也可以留汤种吗?

koon 说...

安哥爵,二十几年前读过一项采访,说有一班工人把几代相传的卤汁汤种捞饭吃个完,老板知道欲哭无泪。这神奇水真有这么神吗?

安哥爵 说...

Calven,
懒惰汤变种有够恶.真是缺厨德.

yoyo,
酸辣菜可吃几天.
沙发就让来推去.

霓女人,
又不是不会煮,留什么种?
你又不是不会生,借什么种?

咩咩照!


koon,
神奇汤种我喝过,觉得不过如此.
食物一熬再熬,会产生化学作用.
好比味精,原本也有益处的,必须在关火前才下味精,但如果一滚再滚,味精就产生化学作用.
日本人味精捞饭吃都没事.他们不会一滚再滚.
还有,锅几年没洗,你说呢.

怀怀 说...

看了真的沒有胃口了,很噁心呵!外面的東西真的不衛生。

诗艳 说...

以前看电视剧也看过熬了多年的汤种,不过电视里面的锅没有这样恐怖。我也贪鲜,饭菜都爱天天清,从不喜欢留过夜。看多几篇你的博文,我回马时都不敢在外享受大马美食了,虽然我很怀念。。嘻嘻!

安哥爵 说...

怀怀,
现在都交给外劳煮,你说会更好吗?

诗艳,
我喜欢写些负面的东西,释放负面,才能活得正面.别怕,我写几篇让你看了开心的好不好?

koon 说...

对,味素原理我很早就懂,不过我完全不用。倒是吃泡面时,面汤好拿上来才放。现代人就是吃这么多精制食物才出事。所以有机风才越吹越猛。

c@therine 说...

好恐怖的烫种,
听了也倒胃口!

女爵士 说...

撇开卫生因素,不知安哥爵你认为这汤种真的会让汤变得好喝吗?不妨给给专业的意见。

龍貓 说...

看到我都不敢吃了

晨灵 说...

我想起泡唐茶的茶壶,也是不洗,故意留下茶渍,是否有异曲同工之妙?

twister 说...

三十年的东西吃了会不会"中毒"?

李逸迷 说...

等我去查看冰柜里的那碗汤,到底是几天前熬起的汤种。。埋搞。。。

老婆~~~老婆~~~

Nick尼克仔 说...

不是越新鲜也好嘛?
人总是求鲜的嘛!
贪陈年老汤什么好呢?
承如安哥爵所说
是外劳懒惰的杰作
喝下肚可能成仙呢~

安哥爵 说...

c@therine,
这是食物观念不同.就像古时的繁文辱节我们都简化了.

女爵士,
我觉得新鲜的好喝.食物一直翻煮,一冷下来,产生泡沫气体.浓郁却有一种腐败味.还变化为一种叫丙烯酰胺物质,长期喝对人体有害.

龙猫,
也有人当宝.你只好敬而远之.就好像你不会买二手布鞋一样.但有人觉得有生活味.

晨灵,
是的.古人的想法,现代人见仁见智.

安哥爵 说...

twister,
你家冰厨的肉没煮这么多,就分小包收藏.拿进拿出又解冻又冷藏,就会有毒素.

李逸迷,
不怕不怕.你老婆又不是外劳,没那么懒惰滴.

尼克仔,
教你一招.如果以后你老婆为了省时间,可以熬上汤,然后就分一包包结冰起来.每次要煮金蛋面或想喝汤,就拿一包出来解冻再煮,这样就没问题了.

日落黄昏 说...

哎呀!安哥爵说的有理由,每次喝不完的鸡汤给倒了真sayang,把它打包,一包包留着也可以哦,可以用来煮金蛋面,怎么没想到。

安哥爵,还有什么绝招,拿出来给大家分享下。。。

安哥爵 说...

日落黄昏,
绝招?

我在想怎么把日落黄昏变成黎明晨曦!

狂暴の君主 说...

除了汤种面包,第一次听到汤种这种东西呢

uncle爵,我又在这里上了一堂课了啦

日落黄昏 说...

我也希望有那么一天的到来”黎明晨曦“
何时呢?。。。。我想。。。。