做菜之引人入胜,是有一种把玩的创意.食材配搭玩转百变.当然要变得恰到好处,首先要了解食材性质,恰如骚婆遇上脂粉客.总不能叫骚婆撞上柳下惠.每回看到魔术表演,这么多年来,变出来的还是一只白鸽,就不能变只老鹰吗？那天终於看到有人变只鸭子,连刘谦都赞好.
有一回我在西餐里加了莲藕片,固步自封的人就说风凉话了~~有人在西餐里加莲藕的咩？遇到什么老板就用什么食材,是我们的潜规则.若我用上整粒马玲薯加上牛油奶酪香料还包上饧泊纸去烤,本钱要六毛七;若用上莲藕片,才花了十二分.
后来我在克拉码头一家夜店就看到了莲藕鸡扒.在广州和台北也是如此.我们慢了别人何止半拍.
在广州《蒙自源》名店吃过桥面线.(大马PJ也有.)推出名堂有秀才面线,举人面线,还有进士,状元.我选了《进士面线》,原来要做进士如厮简单,(见上图),香肠片切得好薄,加点旬片...碗是超大碗,吃得不觉过瘾.
看到餐牌的《黑白双会》,有点惊艳.全在那一黑一白的配搭.叫一客来吃(见图),却变成小黄小黑！白木耳和黑木耳浸在酸,辣,咸的酱汁里,加几条四川椒,我花了钱,却触发灵感.
.............................(((我做的黑白鸡柳面,这一回,连自己也爱上了.许多回,都是为他人的口欲.)回来后我做了《小黑小白鸡柳面》,小黑小白是两个朋友的外号.主轴是用黑醋加蕃茄酱及调味料炒鸡柳面,拌上黑木耳(小朵,价钱较贵那种.)和白木耳,两耳灼热再过冷河,上碟前再烫热摆碟,拌在面里软Q又爽脆,吃得大家碌碌有声.
30 条评论:
为了迎合澳洲人的口味，
我们的华人餐也融入西餐的食材，
然而来旅游的华裔，
会批评我们不伦不类。
对于他们的批评，
我通常都一笑置之。
食物和艺术一样，
都需要创意不是吗？
什么时候开班授徒?我来报名.别担心,我只想打通家中老头的肠胃,不让他在外开饭.
我对做菜一窍不通，爵哥写的东西看不明白，幸好有图照，看了猛吞口水 :)
西餐我没兴趣，但是，那面，看了就觉好吃，不懂什么时候可以吃一盘！
这就叫做“无中生有”的创意啰！：）
就是不明白為何某些人不能接受新作品。
食物有創新才有新口味。
羽卒王册,
穷则变变则通是华人的技俩.意见当然要听,听后深层思考或一笑置之就好.
晨灵,
我的搞怪他不合吃.他习惯你家口味了.
朱墨华,
嘿嘿,你不会饭后抽根烟吧.
名师安娣,
这料理好容易下手的.
普普,
能做到普天通吃就更好.
单身汉,
没关系,口味人人不同,神经人人大条.
明白！谢谢！
“变只鸭子,连刘谦都赞好.”
是嘛，人家喜欢鸭啊！
真的很想试下你的“黑白鸡柳面”
你用的是黄面吧？
嘿嘿,我知道你的幽默.hehe...
日落黄昏,
其实我用的是新加坡拉沙粉.
对安哥爵的黑白鸡柳面很有兴趣
因为我喜欢银耳，黑木耳
而且我喜欢醋！
做菜哪里有什么‘一定’的道理，
现在什么东西都fusion,
只要合并到来，有自己突出以及特别的地方，
这就叫做创意啦。
imyuyu,
遇到你真好.解善人意.
这碟卖相不错.对喜欢木耳的人,是很得意快乐的配搭.
我也很爱吃醋，有机会要试试煮了。。。
食谱，please...
将黑白木耳加入面，既有创意又健康，连我老太婆也想尝一尝。
好绝。黑白木耳和酱汁拌拌，也可以当沙拉来吃。
你提到的那莲藕的事真有趣。我看如果你问他们米是从那里长的，他们可能会回答你说是从超级市场来的。
西方帝国主义出海抢地抢资源的时期，不知道带了多少外来货。他奶奶的，欧洲那里来茶，胡椒，玉米，肉桂，豆蔻,马铃薯？
可以上李煌煌的《我要做食神》。哈~
霓女人,
谁都知道你爱吃醋.:)还加了大葱和辣椒干,爆香后下鸡柳黑醋蕃茄酱下面条调味,才拌上银耳木耳.这周日就炒一大锅吧.
平阳居校长,
你来找我,我煮给你吃.
m3n4,
莲藕事件当笑话看好了.
你真是见识广.
ouch,
李煌煌的节目我有看.
炒一大锅？？不了，家里只有我一个人爱吃醋啊！
等开学了，午餐独自一人享受！
老姐，两碗
please~~~ (^^,)
霓女人,
你就换酱料来炒.但有些人不吃木耳,只吃耳光.嘻！
阿公有交待.你有什么都要给一份yoyo,知道吗？
黑白鸡柳面，有创意，想吃哦！
卖相已经俘虏了我的心……老板，给我一碗……不要醋的……
其实中国面食一定得放醋来吃，醋是中和面的碱性！很多人不懂这个道理。
没用醋，也得用酸柑汁！但是红醋黑醋是最好的！白醋是化合醋，较差吧？
诗艳,
给你纸巾,防止流口水.
Cho老板,
给你一碟公保酱炒的...
嘿嘿,
服了你.红醋黑醋都好.吃醋好.
几时开班授课,我第一个报名!
什么时候电脑图片可以3D，然后还有香味传出来呢？
薰衣草夫人,
呵呵,多多电邮连络....
leejiajia,
有朝一日有朝一日啊.
我想吃我想吃我想吃~~~
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