2010年6月10日星期四

做菜的灵感

做菜之引人入胜,是有一种把玩的创意.食材配搭玩转百变.当然要变得恰到好处,首先要了解食材性质,恰如骚婆遇上脂粉客.总不能叫骚婆撞上柳下惠.

每回看到魔术表演,这么多年来,变出来的还是一只白鸽,就不能变只老鹰吗?那天终於看到有人变只鸭子,连刘谦都赞好.

有一回我在西餐里加了莲藕片,固步自封的人就说风凉话了~~有人在西餐里加莲藕的咩?遇到什么老板就用什么食材,是我们的潜规则.若我用上整粒马玲薯加上牛油奶酪香料还包上饧泊纸去烤,本钱要六毛七;若用上莲藕片,才花了十二分.

后来我在克拉码头一家夜店就看到了莲藕鸡扒.在广州和台北也是如此.我们慢了别人何止半拍.


在广州《蒙自源》名店吃过桥面线.(大马PJ也有.)推出名堂有秀才面线,举人面线,还有进士,状元.我选了《进士面线》,原来要做进士如厮简单,(见上图),香肠片切得好薄,加点旬片...碗是超大碗,吃得不觉过瘾.

看到餐牌的《黑白双会》,有点惊艳.全在那一黑一白的配搭.叫一客来吃(见图),却变成小黄小黑!白木耳和黑木耳浸在酸,辣,咸的酱汁里,加几条四川椒,我花了钱,却触发灵感.








.............................(((我做的黑白鸡柳面,这一回,连自己也爱上了.许多回,都是为他人的口欲.)

回来后我做了《小黑小白鸡柳面》,小黑小白是两个朋友的外号.主轴是用黑醋加蕃茄酱及调味料炒鸡柳面,拌上黑木耳(小朵,价钱较贵那种.)和白木耳,两耳灼热再过冷河,上碟前再烫热摆碟,拌在面里软Q又爽脆,吃得大家碌碌有声.


30 条评论:

羽卒王册 说...

为了迎合澳洲人的口味,
我们的华人餐也融入西餐的食材,
然而来旅游的华裔,
会批评我们不伦不类。
对于他们的批评,
我通常都一笑置之。
食物和艺术一样,
都需要创意不是吗?

晨灵 说...

什么时候开班授徒?我来报名.别担心,我只想打通家中老头的肠胃,不让他在外开饭.

朱墨华 说...

我对做菜一窍不通,爵哥写的东西看不明白,幸好有图照,看了猛吞口水 :)

名师安娣 说...

西餐我没兴趣,但是,那面,看了就觉好吃,不懂什么时候可以吃一盘!

普普 说...

这就叫做“无中生有”的创意啰!:)

单身汉 说...

就是不明白為何某些人不能接受新作品。
食物有創新才有新口味。

安哥爵 说...

羽卒王册,
穷则变变则通是华人的技俩.意见当然要听,听后深层思考或一笑置之就好.

晨灵,
我的搞怪他不合吃.他习惯你家口味了.

朱墨华,
嘿嘿,你不会饭后抽根烟吧.

名师安娣,
这料理好容易下手的.

普普,
能做到普天通吃就更好.

单身汉,
没关系,口味人人不同,神经人人大条.

羽卒王册 说...

明白!谢谢!

嘿嘿 说...

“变只鸭子,连刘谦都赞好.”

是嘛,人家喜欢鸭啊!

日落黄昏 说...

真的很想试下你的“黑白鸡柳面”
你用的是黄面吧?

安哥爵 说...

嘿嘿,我知道你的幽默.hehe...

日落黄昏,
其实我用的是新加坡拉沙粉.

imyuyu 说...

对安哥爵的黑白鸡柳面很有兴趣
因为我喜欢银耳,黑木耳
而且我喜欢醋!

做菜哪里有什么‘一定’的道理,
现在什么东西都fusion,
只要合并到来,有自己突出以及特别的地方,
这就叫做创意啦。

安哥爵 说...

imyuyu,
遇到你真好.解善人意.
这碟卖相不错.对喜欢木耳的人,是很得意快乐的配搭.

杨 霓 说...

我也很爱吃醋,有机会要试试煮了。。。
食谱,please...

平阳居 说...

将黑白木耳加入面,既有创意又健康,连我老太婆也想尝一尝。

m3n4 说...

好绝。黑白木耳和酱汁拌拌,也可以当沙拉来吃。

你提到的那莲藕的事真有趣。我看如果你问他们米是从那里长的,他们可能会回答你说是从超级市场来的。

西方帝国主义出海抢地抢资源的时期,不知道带了多少外来货。他奶奶的,欧洲那里来茶,胡椒,玉米,肉桂,豆蔻,马铃薯?

Ouch 说...

可以上李煌煌的《我要做食神》。哈~

安哥爵 说...

霓女人,
谁都知道你爱吃醋.:)还加了大葱和辣椒干,爆香后下鸡柳黑醋蕃茄酱下面条调味,才拌上银耳木耳.这周日就炒一大锅吧.

平阳居校长,
你来找我,我煮给你吃.

m3n4,
莲藕事件当笑话看好了.
你真是见识广.

ouch,
李煌煌的节目我有看.

杨 霓 说...

炒一大锅??不了,家里只有我一个人爱吃醋啊!
等开学了,午餐独自一人享受!

yoyo 说...

老姐,两碗
please~~~ (^^,)

安哥爵 说...

霓女人,
你就换酱料来炒.但有些人不吃木耳,只吃耳光.嘻!
阿公有交待.你有什么都要给一份yoyo,知道吗?

诗艳 说...

黑白鸡柳面,有创意,想吃哦!

Vincent Cho 说...

卖相已经俘虏了我的心……老板,给我一碗……不要醋的……

嘿嘿 说...

其实中国面食一定得放醋来吃,醋是中和面的碱性!很多人不懂这个道理。

没用醋,也得用酸柑汁!但是红醋黑醋是最好的!白醋是化合醋,较差吧?

安哥爵 说...

诗艳,
给你纸巾,防止流口水.

Cho老板,
给你一碟公保酱炒的...

嘿嘿,
服了你.红醋黑醋都好.吃醋好.

薰衣草夫人 说...

几时开班授课,我第一个报名!

leejiajia 说...

什么时候电脑图片可以3D,然后还有香味传出来呢?

安哥爵 说...

薰衣草夫人,
呵呵,多多电邮连络....

leejiajia,
有朝一日有朝一日啊.

老 头 说...

我想吃我想吃我想吃~~~

老 头 说...
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