盆菜料理~~最火红的年菜

<盆菜料理>今年再度席卷星马年夜饭,比往年更火红火绿!热爆了的<盆菜>,走势强劲,相信会尉为风气成为年菜流传下去.以后说不定过生日都要搞个盆菜来杯酒欢歌.

<盆菜料理>可荟萃百菜百味共冶一炉.它比火锅精致,又比佛跳墙大众化.它"盆满钵满"养眼又丰盛.它的烧腊海味令人味觉大开,有冬必为春苦尽甘来的满足感..

这里介绍的是家庭式盆菜料理,不必拘於形式,也不必太为难主妇.只要做到美味可口欢喜就好.

1,备好上汤.可用金华火腿和烧猪脚(这是我用的方式)熬汤后冷冻取掉凝结的油脂.你也可用鸡架瘦肉熬成上汤....

2,备用稍大砂煲或电子砂煲.煲内下层放好切角的白罗卜或绿罗卜,鱼鳔,付竹支及白菜(甜津白).这些材料先置底层,以吸收上层味鲜.

3,白菜上面再放一层梅菜叩肉.梅菜先行泡温水去掉咸味.主妇嫌麻烦,叩肉可换成烧肉.再放上猪脚筋.(先行泡软或买泡现的.)它会吸收梅菜烧肉的香气.

4,再铺满一层长白菜.

5,白菜上放置冬菇,蚝干,(预先浸好),海参,杞子.

6,可再盖上一层白菜一层茼蒿菜及慈菇片.洒上巳炒过的虾米和蒜粒.

7,菜上再置上巳焖煮过的鲍鱼.(又不是拍硬体照,鲍鱼要先切片摆在正中),周围摆上腊肠润肠(先蒸过去掉衣膜.),鹅掌,干贝,大虾,冬粉,磨菇,花椰菜......

8,此时可淋上半煲的上汤.上汤必须滚热的,徐徐注入煲内,低火炖煮一个小时.注意汤水,不可过干.太多汤又成了高档火锅.其实喜欢就好.家庭式口味不同,材料增添取舍请自便.享用时慢火保持热度.就是美味的天上人间了.

{调味酱可加入一条辣椒干在上汤内及南乳,少许花生酱,少许盐.}

恭祝大家开心过新年.