2011年1月29日星期六

盆菜料理~~最火红的年菜


<盆菜料理>今年再度席卷星马年夜饭,比往年更火红火绿!热爆了的<盆菜>,走势强劲,相信会尉为风气成为年菜流传下去.以后说不定过生日都要搞个盆菜来杯酒欢歌.

<盆菜料理>可荟萃百菜百味共冶一炉.它比火锅精致,又比佛跳墙大众化.它"盆满钵满"养眼又丰盛.它的烧腊海味令人味觉大开,有冬必为春苦尽甘来的满足感..

这里介绍的是家庭式盆菜料理,不必拘於形式,也不必太为难主妇.只要做到美味可口欢喜就好.

1,备好上汤.可用金华火腿和烧猪脚(这是我用的方式)熬汤后冷冻取掉凝结的油脂.你也可用鸡架瘦肉熬成上汤....

2,备用稍大砂煲或电子砂煲.煲内下层放好切角的白罗卜或绿罗卜,鱼鳔,付竹支及白菜(甜津白).这些材料先置底层,以吸收上层味鲜.

3,白菜上面再放一层梅菜叩肉.梅菜先行泡温水去掉咸味.主妇嫌麻烦,叩肉可换成烧肉.再放上猪脚筋.(先行泡软或买泡现的.)它会吸收梅菜烧肉的香气.

4,再铺满一层长白菜.

5,白菜上放置冬菇,蚝干,(预先浸好),海参,杞子.

6,可再盖上一层白菜一层茼蒿菜及慈菇片.洒上巳炒过的虾米和蒜粒.

7,菜上再置上巳焖煮过的鲍鱼.(又不是拍硬体照,鲍鱼要先切片摆在正中),周围摆上腊肠润肠(先蒸过去掉衣膜.),鹅掌,干贝,大虾,冬粉,磨菇,花椰菜......

8,此时可淋上半煲的上汤.上汤必须滚热的,徐徐注入煲内,低火炖煮一个小时.注意汤水,不可过干.太多汤又成了高档火锅.其实喜欢就好.家庭式口味不同,材料增添取舍请自便.享用时慢火保持热度.就是美味的天上人间了.

{调味酱可加入一条辣椒干在上汤内及南乳,少许花生酱,少许盐.}

恭祝大家开心过新年.

24 条评论:

Douglas 说...

謝謝安哥爵之盆菜料理大公開。

新年快樂。

安哥爵 说...

豆浆,
你饮头啖汤,发啊!

moot 说...

给更懒惰的人 :把罐头排骨猪肉放进冰箱一个小时,打开,挖掉白色的油脂,然后拿去熬上汤。哇咔咔咔咔。

更加懒惰的方法 :上网去费事不,问问谁家在弄盆菜料理,然后厚脸皮的去粘一餐。

安哥爵 说...

moot,
好说好说,可行可行.新年好!

杨 霓 说...

看看下,读读下,很多工咧!
新年我去你家粘一餐,A塞bo?

杨 霓 说...

真的好多工,难怪外面卖的那么贵!
anyway谢谢爵大厨无私的分享!

李逸迷 说...

文字上的丰富已胜过实物,好饱,谢谢~

小二!埋单~

诗艳 说...

诗艳忙与盲,许久没有来看您,原来安哥爵去了大陆一趟。现在,正在大马庆团圆喜迎春吧!今年爸爸妈妈在我家,正想煮一点什么庆团圆。可是,这个好复杂,我家没有这些食材哦!不论如何,祝福安哥爵与家人:欢欢喜喜过个幸福年。

細水長流 说...

安哥爵,感谢分享,
新年快乐,年年有鱼。

安哥爵 说...

霓女人,
我巳吃过一次团圆饭了.尚有两次.除夕夜才做盆菜.嘻!你来吧.
其实也不算很复杂.一些材料预先焖好再加入.你可调动食材,加入鱼肉块,白切鸡,卤猪脚等.你做得到的.你今年大丰收,值得欢庆!

安哥爵 说...

李逸迷,
我很想灌你迷汤.呵呵,兔年得意!

诗艳,
可一起吃团圆饭就是幸福了.新春好!

细水长流,
细水长流,绵绵不绝.恭禧发财!

杨 霓 说...

这么快就吃了团年饭了!

这个星期日,本来是想自己在家煮,但小弟说不要麻烦,也为了迁就他的工作地点,我们杀上巴生吃海鲜.

之后在夫家,只吃简单的团年饭,还要去丈夫姐姐家吃呢!一年总会吃好几惭团年饭。

初五又要去丈夫老板家吃。
所以今年应该不做这个盆菜了(或许元宵时做)

Sally 说...

做法还不太难,我抄起来了,谢谢你
最后上汤需要勾芡吗?

安哥爵 说...

霓女人,
今年过得较忙的.

sally,
想清爽一点就不必勾芡.

dd 说...

安哥爵。。
我来拜早年了!恭喜发财。。新年快乐!
祝你:越来越年轻,越来越爵!

你的盆菜我喜欢,我想知道金华火腿那里可以买到?。。给我马来西亚的。。地点。谢谢。

安哥爵 说...

dd,
一些海味店可买到.如茨厂街中央市场旁的海味店.
盆菜的海味烧腊味很够位了.
祝新年进步!

名师安娣 说...

谢谢安哥公开秘笈,可是这道菜,对我来说真的有点难。。。。无论如何,我还是希望可以自己煮煮,看那一天,我一定要煮。。。。。

苦妈 说...

安哥爵,我看你吃就好了。。。

安哥爵 说...

名师安娣,
你一撒矫,盆菜出来了.

苦阿妈,
你就吃乐乐涮涮锅吧.

c@therine 说...

盆菜真的很火红呢!
早前我还在想谁会在网上分享盆菜料理食谱呢!
谢谢你无私分享!

~Kate~ 说...

好像很复杂咧!我还是看大家吃好了~~~看了“笑着回家”~~~~~:)

leejiajia 说...

我自己是不会动手做的啦,等爵哥几时做好我去动筷子。

安哥爵 说...

c@therine,
盆菜流行,是生活好了?不过很适合围炉饮胜!

Kate,
好不好看呀(笑着回家)?

Leejiajia,
哈哈!我还是请你去炉鼎记吃猪肚鸡吧!那天你又不来,就可见到你这一代佳人了.

~Kate~ 说...

我还没看,我是看了你的盆菜开心的笑着回家啦!哈哈哈~~