阴公,莲的蓉的馅的

很多人都会烘制月饼了.只要做做饼皮,因为馅料有现成的可买.让你看看莲蓉月饼馅料的成份,阴公！原来馅料是如此高糖高油的！

公开莲蓉月饼馅料,教你怎么做,我是照原本份量告诉你,免得被专业人士调侃.趁你还没晕倒前,自已将糖与油的份量减少,减多少？随你意.但别减太多,会不滑口.

A. 莲子600g. 劝你不要洗,水滚了才将莲子倒入沸水中.加1茶匙枧水.煲约20分钟才把水倒掉沥干.这就是用热水洗了.因为湘莲不是你家种的,各地出产品质不同,为确保莲子又松又化,只好以防万一的如此这般做.当然你运气好,用洗碗水来浸都行.其实蒸的也不错,

买去了皮的白莲子,煮沸后沥干,(以上),用小刀撬开整粒莲子内的莲芯后弃掉,再加热水煲至软.用搅拌机打烂.

B. 白糖600g ( 哗！够力！), 生油500g ( 习惯就好), 麦芽糖一大匙.

先拿一部份白糖,约60g, 加点水,约2汤匙,置在小锅先不要翻动,煮至变色成焦糖,以作调色用.

C. 倒入A,B 材料在镬内.( 间中一部份慢慢加入) , 以同一方向不停搅拌.即是部份油,部份糖部份莲子泥炒完直到不黏镬光滑为止.

起镬前加入麦芽糖混匀即可.若做《白莲蓉》就不必用焦糖和麦芽糖.

做好的莲蓉收起,置放一旁至少收三天才拿来做月饼.(有人七天)待莲蓉回油,才又滑又有胶性.

踢爆一下,莲子价贵,有些人偷参做红龟羔的绿豆馅.当然,真材实料的满街都是.一如忘了整容的美女.

再教你们煮《转化糖浆》.又称糖油,别名焦糖.羔饼店制成一瓶瓶卖现成的.都用来做饼皮.其实也可用来煮莲蓉.只要把白糖与麦芽糖全拿掉就行.以糖浆代替.明不明白？

糖浆配方: 砂糖800g,水300ml,柠檬汁6大匙,白醋2大匙,枧水四分之一茶匙.下镬小火煮至糖容上色.冷却后才加枧水.这糖浆很好用.

做月饼时,把烘好的瓜子加入每一球的莲蓉馅.

口水喷得乾了.这就是写部落格的代价.