鱼鱼相报

这就是冰鱼，有多种口味和色彩。

我喜欢鱼,张雨生的鱼,大海小溪里游泳的鱼;
除了一度被炒得很俗的花罗汉,我是无鱼不欢的.

我做年羔也是做成鱼的模型,好大的一只.

我还一度将冰品做成冰鱼来卖.(见图)

有一回,店小二捧着一碗冰鱼出去,一路大摇大摆;

冰品还没上桌,那条冰鱼巳滑出冰外.

他却后知后觉,去到顾客面前才惊觉:鱼咧？我的鱼咧？闹了笑话。

好网友koon问，非州鱼怎么弃掉泥味？

遇到这种朋友，真的要求上进，不然会被问哑了.

非州鱼有泥味，多利鱼有尿味；

羊有羊澶味，人不读书也有俗味。

臭味若不能相投，就得避之则吉。

非州鱼的泥味是姜片也盖不掉的。

先天的，先让鱼饿三天，就像排毒，排出泥味。

若做不到，就要逆煮法。

一，煮汤，就得逆煮反传统。爆香姜丝与少量黑胡椒，加水时鱼也要一起下。

不可用氽烫法，若水滚后才下鱼块去熬汤，鱼的外组织和旦白质被川烫了，

内里的泥味就被锁住。奥妙之处是下几块白罗卜。白罗卜会中和泥味后把它蒸稀掉。

而黑胡椒此时比姜丝更有驱味能力。但小孩子会怕黑胡椒呛到，可不用。

最重要是鱼肉下锅前，要用白醋替鱼洗刷刷洗刷刷。。这才是重点.

二,如果是用酱料煮,也是用白醋奄鱼肉片刻.

三,若要拉油之前,也是要用白醋先吓走它的泥味.
(泡油,是将肉类或鱼块在热油中泡至七分熟,捞起再加入其他配料炒煮.油的热力将奄料收紧,将食物中水份迫出,色泽靓,肉质不硬化.)

一物治一物,有时起了中和作用是恰到好处;有时就失去了个性而面目摸糊呢.